蔬菜错误过水丢营养

发布时间:2020-03-29 13:18 | 来源:保健时报 2019年11月7日 | 查看:804次

张田(中国医科大学航空总医院临床营养科主管营养师)

蔬菜焯水不仅有利于去除草酸、农残、亚硝酸盐等成分,还能去除异味。但错误的方法却会让营养大打折扣。

水量不够

焯菜水量以没过全部蔬菜为最低限度。水量不够会延长焯菜时间,影响蔬菜的质地和口感。

时间太长

焯得太久不仅影响色泽和口感,还会加重维生素C、钾、镁等营养素的流失。

切得太碎

不少人习惯将蔬菜先切碎再焯水,认为这样不仅能将菜烫煮得更干净,还能保证蔬菜熟烂。但蔬菜切得太碎,会让菜香快速挥发,焯水时营养素会顺着切口“溜走”。因此,建议焯菜时尽量保持蔬菜的完整性,绿叶菜应整个放入,焯水时间5~10秒;西蓝花、菜花等不好清洗也不能去皮的蔬菜,可掰成大块焯1~2分钟;土豆和胡萝卜建议切成片后焯10~30秒。

火力不够

焯水火力不够,水会一直处于不温不火的状态,此时水中有一定量的氧气,会增加营养素的热氧化损失。

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